Bufala-Fumee

La mozzarella fumée

La mozzarella fumée dit provola affumicata.

Le terme provola, issu de l’Italie du sud, viendrait de la portion de pâte « d’essai » (« prova » en italien signifie « essai »), qui était retirée des formes de fromage. A une époque moderne, la provola s’est diffusée dans toutes les régions italiennes, en donnant lieu à de nombreuses variantes régionales.

La provola aromatisée à la fumée de paille humide, dont l’extérieur est de couleur marron, est d’un goût intense inoubliable dont vous ne pourrez plus vous passer.